Menus

Arnaud & Sylvain Tarbe Traiteur à Nogaro

Que vous soyez une entreprise, une association ou un particulier, les traiteurs gascons tiennent à adapter  leurs menus  à tous les  besoins de la clientèle.

Optez pour un Brunch ou un cocktail dinatoire afin de profiter  de votre repas en toute convivialité, nos buffets froids, ainsi que les buffets chauds /froids  et les différentes animations culinaires que nous proposons varient selon les saisons et s’alignent ainsi à toutes vos envies.

 Pour les plus classiques d’entres vous,  notre menu  gastronomique à  déguster tranquillement à table saura vous convaincre de l’intérêt que nous portons à l’art de recevoir.

Les Traiteurs Gascons, vous proposent de découvrir quelques idées de menus pour l'organisation de vos réceptions.

traiteur artisanal dans le Gers (32)

Menu Gastronomique

L’entrée avec foie gras

La religieuse de foie gras, ganache de pruneau au the noir

Ou

La terrine de foie gras aux figues et son caramel au vieux porto

Ou

La pomme d'amour fourrée au foie gras en gelée des vins des cotes de Gascogne

Ganache de foie gras chips de pain aux fruits secs

Ou

Le foie gras confit et petite salade aux pignons de pins

Ou

Les escalopes de foie gras tiède, sauce raisins et groseilles

Ou

L'escalope de foie gras tiède et sa corne d'abondance fourrée aux pommes sauce au floc

L’assiette de poisson

La cassolette de saint jacques, scampi de langoustine au beurre d'orange

Ou

Le pavé de saumon, écailles de chorizo, tomate grappe confite au Xérès

ou Sauce champagne

Ou

Les médaillons de lotte au coulis d’écrevisses cordon de crème d’ail

Ou

Les escalopes de foie gras tiède, sauce raisins et groseilles

Ou

Le dos de merlu crème de pequillos

Le filet de bar cuit sur peau sauce yuzu mini poireaux étuvé au beurre

Ou

La fricassée de sole et Saint-Jacques sauce au safran

Ou

Les croustillants de Saint-Jacques aux filaments

 

Le plat chaud

Le gigot de porcelet laque au caramel d’épices et sa fondue d’échalotes

Le croustillant de légumes aux épices douces

Ou

La gallinette de rumsteak fondue d’oignons au roquefort, sa tomate provençale et son fagot de haricots verts

Ou

Le médaillon de veau crème des morilles sa pomme Anna & sa tomate confite au thym

Ou

Le rond de veau cuit en cocote, crème de carottes aux effluves de vanille pomme de terre farcie aux légumes retrouvés

Ou

Les escalopes de foie gras tièdes sauce raisins et groseilles

Ou

La souris d’agneau braisée au floc

Ses petits légumes confits

Ou

Le filet de bœuf sauce aux cèpes

Le millefeuille de pomme de terre et pleurotes

Ou

Le millefeuille de filets de cailles aux pommes parfum de pousse rapière

L'aumônière de petits légumes

Ou

Le magret de canard en croute de noisettes (ou nature crème de cèpes)

Petit jus liqueur de noix

Pomme de terre en habit de cèpes

Ou

Le mini roti de poularde(ou autre 5 suivant saison)

Farci aux morilles cuites basse température, crème de morilles

Légumes racines et fondant de vitelote

Le dessert

L'entremet chocolat poire coulis de fruits rouges

Ou

Le framboisier et son coulis de fraises

Ou

Le fraisier et son coulis de framboises (suivant la saison)

Ou

La pièce montée de choux

Ou

L'entremet saveurs des iles et son coulis de mangues

Ou

Le croquant chocolat praline et sa verrine de crème legere a la vanille

 

 

Formule cocktail dinatoire

Le buffet chaud

L’animation à la plancha les aiguillettes de canard marinés au floc de Gascogne

le buffet de foie gras

Foie gras confit maison et pains tranchés

Le buffet chaud de la mer

Si souhaité en supplément :

Les saint Jacques à la plancha

Ou

les dés de calamars persillés à la plancha

Ou

La mini brochette de crevettes

Le buffet de petits verres, minis assiettes et verrines

La brochette de tomate mozzarella, pesto

Le saumon marine a l’aneth crème de mascarpone

L'escalope de foie gras tiède sauce au floc raisins et groseilles

La bruchetta gasconne au magret séché

Les accras de morue au piment d'Espelette

Mini assiette de carpaccio d esturgeon aux 3 baies

Les minis aumônière d'escargot de bourgogne

Le buffet de toasts chaud

Roulé de Pruneaux ventrêche

Barquette de boudin aux pommes

Le buffet de découpe de la mer

Saumon mariné à l'aneth

Blinis et pain tranché

Le buffet de legumes crus

le duo boules de pastèques et melons

Les tomates cerises

les radis fleurs et petites sauces d’accompagnement

Buffet de découpe du terroir

La découpe de jambon du pays et ses tranches de pain

Trou gascon si désire (4 cc par personne d armagnac blanc fourni par le client)

Le plat chaud (Volailles)

le millefeuille de filets de cailles aux pommes parfum de pousse rapière

Aumônière de petits légumes

Ou

le magret de canard en croute de noisettes

Petit jus liqueur de noix

Pomme de terre en habit de cèpes

 

Le plat chaud (viande de boucherie)

Le carré d’agneau crème de basilic

 petits légumes confits à l'huile d olive

Ou

Le gigot de porcelet laque au caramel d’épices et sa fondue d’échalotes

 croustillant de légumes aux épices douces

Ou

La gallinette de rumsteck fondue d’oignons au roquefort
Sa tomate provençale et son fagot d’haricots verts

Ou

Le médaillon de veau tout morilles
 pomme Anna & sa tomate confite au thyms

Ou

Le filet de bœuf sauce aux cèpes
millefeuille de pomme de terre et pleurotes

Ou

La souris d’agneau braisée au floc

Sa pomme farcie a la sarladaise

Salade fromage des Pyrénées

Confiture de cerise noires

Le dessert

L'entremet chocolat poire coulis de fruits rouges

Ou

Le framboisier et son coulis de fraises

Ou

Le fraisier et son coulis de framboises

Ou

La piece montée de choux

Ou

L'entremet saveurs des iles et son coulis de mangues

Ou

Le croquant chocolat praline et sa verrine de crème legere à la vanille

Café

Nappe et serviette tissu en sup

Nappe et serviette en non tisse en sup

Pain vaisselle compris

Personnel en supplement :

Une serveuse pour 30 personnes

Une plongeuse pour 80 personnes

Nos devis sont calcules hors boissons et hors personnels

Pour notre organisation, la confirmation du nombre des repas doit de faire dix jours a l’avance

Tout matériel prêté pour les prestations doit être rendu obligatoirement propre et non détérioré. Le matériel cassé ou non retourné sera facturé en supplément au client.

Références de différents organismes, administrations, sociétés qui nous font confiance depuis de nombreuses années :

Le Circuit Paul Armagnac de Nogaro, Le Conseil Général du Gers des Landes de la Gironde, les Mairies : Nogaro, Eauze, Vic-Fezensac, Auch, Samatan (le Foie gras dans son Palais) etc…, Vivadour, le Club Taurin de Nogaro, des Landes, de Vic-Fezensac, les JA des Landes et du Gers, Les Italos Gascons, La MSA du Gers, les Arsouillos, les antiquaires d Eauze, les Flammes de L’armagnac d’Eauze, Labastide, Domaine des Persenades de cazenauve la CPR de Nogaro, le domaine millet d Eauze les particuliers, le Lions Club, les quilles ou maillet , La légion d Honneur du Gers et du Lot et Garonne, Ciné 32, les Ainés Ruraux du Gers et divers Clubs du Gers, les Anciens Combattants, les Dames du Floc, diverses associations, des comités des Fêtes et particuliers.

La validation d’un devis requière un dépôt d’acompte de 15% et une lettre de réservation manuscrite. Tout devis est valable pour une duré de six semaines.

Annulation de réservation, quelle qu’en soit la raison :

  • Dans les huit jours précédents, la prestation sera facturée en son intégralité
  • Le mois précédent, 40% de la prestation
  • Trois mois avant 10% de la prestation.

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Tout matériel prêté pour les prestations doit être rendu obligatoirement propre et non détérioré. Le matériel cassé ou non retourné sera facturé en supplément au client.

Références de différents organismes, administrations, sociétés qui nous font confiance depuis de nombreuses années :

Le Circuit Paul Armagnac de Nogaro, Le Conseil Général du Gers des Landes de la Gironde, les Mairies : Nogaro, Eauze, Vic-Fezensac, Auch, Samatan (le Foie gras dans son Palais) etc…, Vivadour, le Club Taurin de Nogaro, des Landes, de Vic-Fezensac, les JA des Landes et du Gers, Les Italos Gascons, La MSA du Gers, les Arsouillos, les antiquaires d Eauze, les Flammes de L’armagnac d’Eauze, Labastide, Domaine des Persenades de cazenauve la CPR de Nogaro, le domaine millet d Eauze les particuliers, le Lions Club, les quilles ou maillet , La légion d Honneur du Gers et du Lot et Garonne, Ciné 32, les Ainés Ruraux du Gers et divers Clubs du Gers, les Anciens Combattants, les Dames du Floc, diverses associations, des comités des Fêtes et particuliers.

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