Menus

Sylvain Tarbe Traiteur et son équipe à Nogaro

Que vous soyez une entreprise, une association ou un particulier, les traiteurs gascons tiennent à adapter  leurs menus  à tous les  besoins de la clientèle.

Optez pour un Brunch ou un cocktail dinatoire afin de profiter  de votre repas en toute convivialité, nos buffets froids, ainsi que les buffets chauds /froids  et les différentes animations culinaires que nous proposons varient selon les saisons et s’alignent ainsi à toutes vos envies.

 Pour les plus classiques d’entres vous,  notre menu  gastronomique à  déguster tranquillement à table saura vous convaincre de l’intérêt que nous portons à l’art de recevoir.

Les Traiteurs Gascons, vous proposent de découvrir quelques idées de menus pour l'organisation de vos réceptions.

traiteur artisanal dans le Gers (32)

Menu Gastronomique

Mise en bouche - 01

Les verrines et minis assiettes :

Mini tartelette à la truite fumée et fromage frais

Ou

Croustillant gascon

Ou

Mini tortilla à l’espagnole crème de safran et chips de chorizo ibérique

Ou

Brochette de magret fumé et gelée de floc au raisin (adaptable aux fruits de saison)

Ou

Le saumon Gravlax crème de mascarpone au Combava

Ou

Mini pomme de terre farcie aux moules et aïoli

Ou

Mini assiette de carpaccio de magret de canard aux pommes, agrumes et huile d’argan

Ou

Mini éclair bleu des Pyrénées

Ou

La gougère d'escargot persillée

Ou

Verrine de gaspacho andalou

Ou

Verrine de velouté de potimarron émulsion au parmesan (en saison)

Ou

Verrine d'œuf mimosa

Ou

Verrine de guacamole et miettes de crabe

Ou

Mini pastel Del Nata

Ou

Roulade banane magret séché

Mise en bouche - 02

Les verrines et minis assiettes :

Ceviché de légumes

Ou

Crème brûlée tomate basilic

Ou

Pruneaux d'Agen au lard

Ou

Boudin noir aux pommes

Ou

Mini burger à l’effiloché de canard

Ou

Croque monsieur au fromage des Pyrénées

Ou

Fraicheur de melon au citron vert et émulsion de Floc Blanc de Gascogne

Ou

Saumon Gravlax marinade au Cranberry et crémeux de mascarpone aux agrumes

Ou

Gravlax de bœuf émulsion à l’estragon

Ou

*

Ou

Saint Jacques snacké, beurre blanc aux agrumes (sup hors menu)

Ou

Crémeux de petit pois émulsion à la ventrêche de porc noir de Bigorre (sup hors menu)

Ou

Petite verrine de ris de veau poêlé beurre blanc au floc (sup hors menu)

Ou

Buns Gascon (sup hors menu)

Les découpes :

Jambon de pays

Ou

Foie gras confit maison

Ou

Saumon Gravlax

Les ateliers à la plancha :

Aiguillettes de canard marinées au floc de Gascogne

Ou

Saint Jacques

Ou

Dès de calamars persillés

Ou

Brochette de crevettes

Les plats chauds :

Magret de canard du Gers pomme ibiscus

Ou

Médaillon de veau sauce aux cèpes

Ou

Gigot de porcelet laqué au caramel d’épices et sa fondue d’échalotes

Ou

Suprême de volaille fermière du Gers jus corsé à l'armagnac

Ou

Filet de pintade du Gers et crème de morilles

Ou

Cœur de rumsteck sauce chimichurri au piment d'Espelette

Ou

Selle d’agneau farce fine aux herbes

Ou

Filets de cailles aux pommes sauce pousse rapière

Ou

*

Ou

Filet de porc noir de Bigorre sauce vigneronne aux notes de chocolat (sup hors menu)

Ou

La souris d’agneau braisée au floc (sup hors menu)

Ou

Le carré d’agneau crème de basilic (sup hors menu)

Ou

Filet de bœuf sauce suc de truffe (sup hors menu)

Les garnitures : Suivant saison

Brochette de pommes grenailles persillées

Ou

Risotto de pomme de terre et pointes d’asperges vertes

Ou

Gratin de bintje au fromage des Pyrénées

Ou

Légumes d'été confits à l'huile d'olive

Ou

Ecrasée de patates douces (ou vitelotte) et carottes fanes confite

Ou

Pressée de tomates et aubergines

Ou

Piperade basquaise en habit de tomate

Ou

Pomme de terre en habit de cèpe

Ou

Flan de carottes au cumin et tomate provençale

Les sauces :

Vigneronne aux notes de chocolat

Ou

Pomme ibiscus

Ou

Chimichurri au piment d Espelette

Ou

Crème de morilles

Ou

Sauce aux cèpes

Ou

Sauce suc de truffe

Les desserts :

Table ou en buffet :

Pièce montée de choux traditionnelle : (présentation en wedding cake en sup - Nougatine en sup)

Ou

Croustade Gasconne

Ou

Le framboisier et son coulis de fraises

Ou

Croquant chocolat praliné crème anglaise

Ou

Le fraisier et son coulis de framboises

Ou

L'entremet saveurs des iles et son coulis de mangues

Ou

Pavlova aux fruits rouges coulis aux fruits de la passion

Ou

L'entremet pomme Tatin revisité et coulis au caramel

Ou

Verrine de liégeois Gascon à l'armagnac

Ou

Demi-sphère au Gianduja, zeste d’orange confite et crème anglaise à la fève tonka

Les mignardises :

 

Salade de fraise au floc de Gascogne (à la saison)

Ou

Tartelette au citron meringuée

Ou

Liégeois gascon à l’armagnac

Ou

Eclair variés

Ou

Cannelé

Ou

Tartelette aux fraises

Ou

Mini Pavlova

Ou

Gâteau basque au chocolat

Les formules

Cocktail Élégance :

Les verrines : 7 pièces aux choix

Ou

La découpe :

Ou

Découpe de jambon

Ou

Foie gras confit (en sup)

Ou

Saumon Gravlax (en sup)

La plancha :

Aiguillettes de canard marinées au floc de Gascogne Ou Dès de calamars

Ou

Saint Jacques (en sup)

Ou

Brochette de crevette (en sup)

Ou

Les ateliers de saison

Ou

Crudités de saison et petite sauce d’accompagnement

Le plat chaud :

Le fromage

Ou

Salade de fromage des Pyrénées et confiture de cerises noires

Ou

Plateau de fromage (en sup)

Ou

Dessert

Cocktail élégance soft :

Les verrines : 7 pièces aux choix

Le plat chaud

Le fromage

Le dessert

Le gastronomique :

Entrée :

Pomme d’amour au foie gras enrobage au floc de Gascogne

Ou

Terrine de foie gras au Pacherenc poivre de java aux agrumes

Ou

Saumon Gravlax marinade au Cranberry et citron vert, crémeux de fromage blanc et chips de pain aux fruits

Ou

Duo de ris de veau poêlé, beurre blanc au Floc et mi cuit de foie gras

Ou

Foie gras au torchon insert:

Ou

À la poire : poire au vin des Côtes de Gascogne

Ou au Serrano

Ou à la figue et accompagnement de saison

Trio d’entrées :

Poire pochée au vin, ganache de foie gras, enrobée au grué de cacao

Carpaccio de magret de canard aux agrumes et à l’huile d’Argan

Saumon Gravlax marinade au Cranberry

Plat chaud :

Tous nos choix de viande et d’accompagnement sont disponibles pour cette formule

Formage :

Salade de fromage des Pyrénées et confiture de cerises noires

Plat chaud :

Tous nos choix de dessert sont disponibles pour cette formule

Formule tout debout :

Bouchées salées : 5 pièces

Une cassolette chaude ou une plancha :

Cassolette :

Parmentier de bœuf

Ou

Cabillaud beurre blanc aux agrumes

Ou

Cannellonis à l’effiloché de canard, coulis de tomate au basilic gratiné au parmesan

Ou

Cassolette de fruit de mer

Ou

Effiloché de porc confit et patate douce gratiné au fromage des Pyrénées

A la plancha :

Cuisse de poulet du Gers désossée

Ou

Dès de calamars en persillade

Ou

Tranchettes de magret

Ou

Brochette de bœuf

Accompagnement :

Brochette de mini grenailles persillées Ou Piperade

Ou

Dessert :

Trio de mignardises

Formule gourmandises :

Entrée :

Potage de saison

Ou

Salade Gasconne : mesclun de salade, légumes de saison, magret fumé, pignons de pin, tuile croustillante, vinaigrette et copeaux de foie gras

Ou

Carpaccio de magret de canard aux agrumes et aux pommes à l’huile d’Argan, espuma au citron, petite sucrine snacké et chips de pomme

Ou

Pomme de terre Artémis farcie aux moules, aïoli safrané, petite roquette au vinaigre d’agrumes

Ou

Pancake de saumon Gravlax et crémeux de fromage blanc au Combava

Plat :

Filet de volaille Gersoise cuit basse température et crème de cèpes

Ou

Cœur de rumsteak sauce chimichurri

Ou

Rond de veau sauce aux morilles

Accompagnement :

Gratin de bintje au fromage des Pyrénées

Ou

Légumes d été confits à l huile d’olive

Ou

Brochette de pommes grenailles persillées

Ou

Flan de carotte au cumin et endive pannée (à la saison)

Dessert :

Tartelette pomme armagnac et coulis de caramel

Ou

Tiramisu

Ou

Dessert de saison

Ou

Baba à l’armagnac

Menu enfant :

Formule à table :

Entrées du cocktail ou petite entrée de saison

Viande blanche (type volaille ou veau) et gratin dauphinois

Dessert

Ou

Formule en buffet :

Jambon de pays - Dés de melons - Tomates cerises - Pizza - club de Croque monsieur - Dessert

Menus Spécifiques : poisson / Végétarien

Filet de cabillaud confit beurre blanc aux agrumes et purée de petit pois

Lasagnes de légumes

Allergies alimentaires :

Nous adaptons nos recettes à vos régimes alimentaires

Brunch du lendemain :

Taboulé

Ou

Salade niçoise

*****

Salade de saison

Ou

Salade aux gésiers confits

Ou

Salade aux légumes confits et copeaux de parmesan

*****

Plateau de charcuteries : Jambon du pays / saucisson / terrine de pâté maison

*****

Viandes froides :

Rôti de porc, rôti de bœuf - Gratin aux trois légumes

*****

Dessert

Pastis landais (en sup)

 

Personnel en supplement :

Une serveuse pour 30 personnes

Une aide cuisine pour 80 personnes

Nos devis sont calculées hors boissons et hors personnels

Pour notre organisation, la confirmation du nombre des repas doit de faire dix jours a l’avance

Tout matériel prêté pour les prestations doit être rendu obligatoirement propre et non détérioré. Le matériel cassé ou non retourné sera facturé en supplément au client.

 

La validation d’un réservation requière un dépôt d’acompte de 30% de la valeur globale du devis chiffré et une lettre de réservation manuscrite. Tout devis est valable pour une duré de six semaines.

Annulation de réservation, quelle qu’en soit la raison :

  • Dans les huit jours précédents, la prestation sera facturée en son intégralité
  • Le mois précédent, 40% de la prestation
  • Trois mois avant 10% de la prestation.

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Tout matériel prêté pour les prestations doit être rendu obligatoirement propre et non détérioré. Le matériel cassé ou non retourné sera facturé en supplément au client.

Références de différents organismes, administrations, sociétés qui nous font confiance depuis de nombreuses années :

Le Circuit Paul Armagnac de Nogaro, Le Conseil Général du Gers des Landes de la Gironde, les Mairies : Nogaro, Eauze, Vic-Fezensac, Auch, Samatan (le Foie gras dans son Palais) etc…, Vivadour, le Club Taurin de Nogaro, des Landes, de Vic-Fezensac, les JA des Landes et du Gers, Les Italos Gascons, La MSA du Gers, les Arsouillos, les antiquaires d Eauze, les Flammes de L’armagnac d’Eauze, Labastide, Domaine des Persenades de cazenauve la CPR de Nogaro, le domaine millet d Eauze les particuliers, le Lions Club, les quilles ou maillet , La légion d Honneur du Gers et du Lot et Garonne, Ciné 32, les Ainés Ruraux du Gers et divers Clubs du Gers, les Anciens Combattants, les Dames du Floc, diverses associations, des comités des Fêtes et particuliers.

La validation d’un réservation requière un dépôt d’acompte de 30% de la valeur globale du devis chiffré et une lettre de réservation manuscrite. Tout devis est valable pour une duré de six semaines.

Annulation de réservation, quelle qu’en soit la raison :

  • Dans les huit jours précédents, la prestation sera facturée en son intégralité
  • Le mois précédent, 40% de la prestation
  • Trois mois avant 10% de la prestation.

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